Sapík už toho má dost: Legendární šéfkuchař promluvil o hostech, kteří ničí atmosféru i nervy
Jaroslav Sapík prožil za plotnou celý život, ale teď přiznává, že energie ubývá a chuť dál bojovat také. Vyhlášený šéfkuchař, který desítky let budoval svou restauraci v Klokočné a stal se symbolem poctivé české gastronomie, otevřeně promluvil o tom, proč se rozhodl udělat velký životní krok. Hospodu, kterou provozuje už od roku 1992, nabízí k pronájmu a netají se tím, že za jeho rozhodnutím stojí nejen zdravotní problémy, ale hlavně obrovská únava z lidí i dnešní doby.
Sapík říká, že atmosféra v restauracích už dávno není taková jako dřív. Zatímco kdysi lidé chodili na dobré jídlo s radostí a dokázali ocenit práci kuchařů i obsluhy, dnes podle něj přichází stále více protivných hostů, kteří si neberou servítky a personál bezdůvodně urážejí. A právě to ho bolí možná nejvíc. Po letech tvrdé práce už prý nemá sílu neustále řešit konflikty, nepříjemné poznámky a stres, který se kolem gastronomie hromadí ze všech stran.
Známý kuchař přitom nezačínal jen tak někde. Už ve dvaceti letech vedl kuchyni v hotelu Ambassador a tehdy byl označován za nejmladšího šéfkuchaře v republice. Postupně řídil několik restaurací najednou a gastronomie se pro něj stala životem. Jenže doba se změnila a s ní i lidé kolem něj. Sapík přiznává, že dnes je čím dál těžší najít zaměstnance, kteří by chtěli poctivě pracovat a vydrželi tempo, které restaurace vyžaduje.
Podle něj se vše začalo lámat po covidu. Mnoho lidí si našlo jiné způsoby obživy a k řemeslu už se nechtějí vracet. Zkušený kuchař navíc naráží i na další problémy, které ho psychicky vyčerpávají. Ceny neustále rostou, kvalita surovin kolísá a obyčejný nákup se pro něj stal zdrojem obrovského stresu. Sám přiznává, že když dnes vyrazí nakupovat, tlak mu okamžitě vyskočí nahoru. Hledání kvalitních surovin je podle něj stále složitější a člověk musí věnovat obrovské množství času tomu, co dřív bývalo samozřejmostí.
Velkou roli v jeho rozhodnutí hraje také zdraví. Sapík si prošel infarktem, dlouho čekal na operaci nohy a byly chvíle, kdy téměř nemohl chodit. Po padesáti letech práce ve stresu si tělo začalo vybírat svou daň. A není to jen on. Jeho manželka Marcela, která při něm stála v dobrých i zlých časech a byla mu obrovskou oporou, se také potýká se zdravotními komplikacemi se srdcem a potřebuje klidnější život.
Právě proto chce známý kuchař konečně zpomalit a žít bez neustálých nervů. Přesto se s restaurací zatím úplně loučit nechce. Letošní sezonu by rád ještě dokončil osobně a až potom nechal další osud podniku na někom jiném. Budoucnost už podle něj stejně člověk neovlivní. Po letech tvrdé práce, stresu a obrovského nasazení chce hlavně jediné — trochu klidu, který mu gastronomie v posledních letech přestala dávat.